LA CLASSIFICATION DU CACAO

Les fèves de cacao sont souvent classées par pays, par exemple « Ghana » ou « Java ».

Personnellement, je pense que vous ne pouvez le faire que si vous produisez dans l’obscurité, c’est-à-dire avec le concept industriel, alors que dans ma production, j’indique la variété, la plantation, la région et le pays, parfois la date de récolte et la séquence des plantes qui ont fourni ces haricots.

Cela peut sembler excessif, mais lorsque l’on connaît ces données, on ne fait rien d’autre que ce qui est exigé d’un vin de qualité qui a la meilleure clarté possible, et nous, avec notre contrôle de la production, nous sommes capables de reproduire cela en détail.

Il s’agit d’aspects qui peuvent passer inaperçus, mais qui sont importants pour nous.