カカオの分類

カカオ豆は、「ガーナ」や「ジャワ」といった国別に分類されることが多い。

個人的には、このようなことができるのは、闇雲に生産する場合、つまり工業的なコンセプトで生産する場合だけだと思う。一方、私の生産では、品種、農園、地域、国、時には収穫日、そしてそれらの豆を提供した植物の順序を表示する。

過剰に見えるかもしれないが、このデータを知っていれば、最高の透明度を持つ高品質のワインに求められること以上のことはしない。

これらは見逃されているかもしれないが、私たちにとっては重要な側面だ。