{"id":2320,"date":"2023-09-05T11:40:05","date_gmt":"2023-09-05T11:40:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silviobessone.it\/le-dictionnaire-du-cacao\/"},"modified":"2023-10-23T14:12:34","modified_gmt":"2023-10-23T14:12:34","slug":"le-dictionnaire-du-cacao","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-dictionnaire-du-cacao\/","title":{"rendered":"LE DICTIONNAIRE DU CACAO"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"2320\" class=\"elementor elementor-2320 elementor-465\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-c1a4c5b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c1a4c5b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column 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href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-chocolat-de-latlantique-mata\/\" class=\"elementor-item\">LE CHOCOLAT DE L&rsquo;ATLANTIQUE MATA<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2412\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-dictionnaire-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">LE DICTIONNAIRE DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2413\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-printemps-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">LE PRINTEMPS DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2414\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/transformation-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">TRANSFORMATION DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2415\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/la-classification-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">LA CLASSIFICATION DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2416\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/chocolat\/\" class=\"elementor-item\">CHOCOLAT<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2431\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/lhistoire-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">L&rsquo;HISTOIRE DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2432\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/la-planete-des-noisettes\/\" class=\"elementor-item\">LA PLAN\u00c8TE DES NOISETTES<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t<\/nav>\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-menu-toggle\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-label=\"Permuter le menu\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" role=\"presentation\" class=\"elementor-menu-toggle__icon--open eicon-menu-bar\"><\/i><i aria-hidden=\"true\" 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class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">LE DICTIONNAIRE DU CACAO<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-efb2675 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"efb2675\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Si certains des mots que vous avez trouv\u00e9s dans cette histoire <em>ne vous sont pas familiers<\/em>, d\u00e9couvrez-les ci-dessous,<br \/>et vous pourrez mieux appr\u00e9cier la diff\u00e9rence entre un <em>chocolat pur \u00e0 un seul c\u00e9page<\/em> et tout le reste.<\/p>\n<\/p>\n<p>Arbre d&rsquo;ombrage <strong>ABARA<\/strong>,<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-521 size-full\" src=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/dizionario.png\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"541\" 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blanc, appartenant \u00e0 l&rsquo;idiome africain.<\/p>\n<p><strong>CHOCOLAT PURE SINGLE VARIEUTAL<\/strong> qui est produit \u00e0 partir de graines d&rsquo;une seule vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p><strong>COLLECTEUR<\/strong> partie sup\u00e9rieure du cabossis situ\u00e9e imm\u00e9diatement sous le p\u00e9doncule.<\/p>\n<p><strong>CONCAGE<\/strong> \u00e9tape de la transformation du cacao, sert \u00e0 \u00e9vaporer toute humidit\u00e9 r\u00e9siduelle dans le chocolat et \u00e0 expulser les odeurs ind\u00e9sirables dans le chocolat.<\/p>\n<p><strong>COTILEDON<\/strong> le corps de la graine ou du haricot.<\/p>\n<p>La famille des cacaos fins <strong>CRIOLLO<\/strong> est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e pour sa saveur fine et fruit\u00e9e.<\/p>\n<p>Phase de <strong>DECABOSSAGE<\/strong> de la rupture des brochettes.<\/p>\n<p>F\u00c8VE DE <strong>CACAO<\/strong> F\u00e8ve de cacao \u00e0 partir de laquelle on fabrique le chocolat, de type violet ou albinos.<\/p>\n<p><strong>FORASTERO<\/strong> la vari\u00e9t\u00e9 de cacao la plus r\u00e9pandue, avec un rendement \u00e9lev\u00e9, mais pas toujours de tr\u00e8s bonnes qualit\u00e9s aromatiques, \u00e0 quelques exceptions pr\u00e8s.<\/p>\n<p><strong>GELATINE DE CACAO<\/strong>: une pulpe transparente et tr\u00e8s sucr\u00e9e compos\u00e9e du mucilage du cacao et de la premi\u00e8re partie de la pulpe de la cabosse de cacao, vraiment majestueuse.<\/p>\n<p><strong>M\u00c9LANGE<\/strong> union entre des ingr\u00e9dients, ou entre des f\u00e8ves de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes.<\/p>\n<p><strong>MONOPIANTAGION<\/strong> graines produites \u00e0 partir de la m\u00eame plantation mais aussi de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, par exemple Criollo, scabinia, etc.<\/p>\n<p><strong>MONOVARIETAL<\/strong> graines de la m\u00eame vari\u00e9t\u00e9 mais pouvant provenir de plantations diff\u00e9rentes avec des m\u00e9thodes de fermentation et de s\u00e9chage diff\u00e9rentes.<\/p>\n<p><strong>MOULIN PIOLI<\/strong> Moulin particulier pour le broyage des f\u00e8ves de cacao ou autres, compos\u00e9 de deux plaques avec des rang\u00e9es de chevilles qui s&rsquo;interp\u00e9n\u00e8trent et se touchent, la rotation de l&rsquo;une d&rsquo;elles permet de broyer et de pulv\u00e9riser ce qui est introduit.<\/p>\n<p><strong>PARCELA<\/strong> d\u00e9finition d&rsquo;une parcelle de plantes pr\u00e9sentant un int\u00e9r\u00eat particulier, par exposition ou par culture.<\/p>\n<p><strong>PORCELAINE<\/strong> Nom donn\u00e9 au cacao par le cotyl\u00e9don blanc des for\u00eats colombiennes et v\u00e9n\u00e9zu\u00e9liennes.<\/p>\n<p>MACHINE DE <strong>RAFFINAGE<\/strong> grande machine compos\u00e9e de plusieurs rouleaux de trois ou cinq, utilis\u00e9e pour r\u00e9duire le chocolat \u00e0 vingt microns.<\/p>\n<p><strong>ROMPICACAO<\/strong> machine particuli\u00e8re qui casse le cotyl\u00e9don de cacao, expulse le germe et la coque.<\/p>\n<p><strong>SCAVINIA<\/strong> vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re de cacao crois\u00e9e entre le Trinitario et le Criollo, parfum\u00e9e au jasmin et \u00e0 la p\u00eache jaune.<\/p>\n<p><strong>TEMPERA<\/strong> la phase de cristallisation du chocolat, est d\u00e9finie comme le refroidissement soudain du chocolat afin de stabiliser les cristallins instables.<\/p>\n<p><strong>TOASTING<\/strong> Phase de cuisson des f\u00e8ves de cacao, au cours de laquelle le cacao est vulcanis\u00e9 et les mol\u00e9cules sont cass\u00e9es, lib\u00e9rant la graisse et d\u00e9finissant les pr\u00e9curseurs d&rsquo;ar\u00f4mes.<\/p>\n<p>Le <strong>TRINITARIO<\/strong> est une vari\u00e9t\u00e9 de cacao de haute qualit\u00e9 et r\u00e9sistante, issue du croisement primitif entre le Criollo et le Forastero.<\/p>\n<p><strong>VARI\u00c9T\u00c9<\/strong> Classification d&rsquo;un type de cacao.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LE DICTIONNAIRE DU CACAO Si certains des mots que vous avez trouv\u00e9s dans cette histoire ne vous sont pas familiers, d\u00e9couvrez-les ci-dessous,et vous pourrez mieux appr\u00e9cier la diff\u00e9rence entre un chocolat pur \u00e0 un seul c\u00e9page et tout le reste. 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