{"id":2076,"date":"2023-09-05T11:41:27","date_gmt":"2023-09-05T11:41:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silviobessone.it\/chocolat\/"},"modified":"2023-10-23T14:11:50","modified_gmt":"2023-10-23T14:11:50","slug":"chocolat","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/chocolat\/","title":{"rendered":"CHOCOLAT"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"2076\" class=\"elementor elementor-2076 elementor-479\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-17d4320 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"17d4320\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0c5a34d\" data-id=\"0c5a34d\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1a3b038 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"1a3b038\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-be2558b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"be2558b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-723c112\" data-id=\"723c112\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0e770b9 elementor-nav-menu__align-start elementor-nav-menu--dropdown-tablet elementor-nav-menu__text-align-aside elementor-nav-menu--toggle elementor-nav-menu--burger elementor-widget elementor-widget-nav-menu\" data-id=\"0e770b9\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;layout&quot;:&quot;horizontal&quot;,&quot;submenu_icon&quot;:{&quot;value&quot;:&quot;&lt;i class=\\&quot;fas fa-caret-down\\&quot;&gt;&lt;\\\/i&gt;&quot;,&quot;library&quot;:&quot;fa-solid&quot;},&quot;toggle&quot;:&quot;burger&quot;}\" data-widget_type=\"nav-menu.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<nav aria-label=\"Menu\" class=\"elementor-nav-menu--main elementor-nav-menu__container elementor-nav-menu--layout-horizontal e--pointer-background e--animation-fade\">\n\t\t\t\t<ul id=\"menu-1-0e770b9\" class=\"elementor-nav-menu\"><li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2411\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/jhodairis\/\" class=\"elementor-item\">JHODAIRIS<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-1684\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-chocolat-de-latlantique-mata\/\" class=\"elementor-item\">LE CHOCOLAT DE L&rsquo;ATLANTIQUE MATA<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2412\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-dictionnaire-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">LE DICTIONNAIRE DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2413\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-printemps-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">LE PRINTEMPS DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2414\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/transformation-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">TRANSFORMATION DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2415\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/la-classification-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">LA CLASSIFICATION DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2416\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/chocolat\/\" class=\"elementor-item\">CHOCOLAT<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2431\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/lhistoire-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\">L&rsquo;HISTOIRE DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2432\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/la-planete-des-noisettes\/\" class=\"elementor-item\">LA PLAN\u00c8TE DES NOISETTES<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t<\/nav>\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-menu-toggle\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-label=\"Permuter le menu\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" role=\"presentation\" class=\"elementor-menu-toggle__icon--open eicon-menu-bar\"><\/i><i aria-hidden=\"true\" role=\"presentation\" class=\"elementor-menu-toggle__icon--close eicon-close\"><\/i>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<nav class=\"elementor-nav-menu--dropdown elementor-nav-menu__container\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t<ul id=\"menu-2-0e770b9\" class=\"elementor-nav-menu\"><li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2411\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/jhodairis\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">JHODAIRIS<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-1684\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-chocolat-de-latlantique-mata\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">LE CHOCOLAT DE L&rsquo;ATLANTIQUE MATA<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2412\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-dictionnaire-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">LE DICTIONNAIRE DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2413\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/le-printemps-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">LE PRINTEMPS DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2414\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/transformation-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">TRANSFORMATION DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2415\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/la-classification-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">LA CLASSIFICATION DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2416\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/chocolat\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">CHOCOLAT<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2431\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/lhistoire-du-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">L&rsquo;HISTOIRE DU CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2432\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/la-planete-des-noisettes\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">LA PLAN\u00c8TE DES NOISETTES<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t<\/nav>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-28bd343\" data-id=\"28bd343\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a6a71f4 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a6a71f4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">CHOCOLAT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a7eb52b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a7eb52b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Une loi \u00e9tablit les caract\u00e9ristiques des diff\u00e9rents types de chocolat.<\/p>\n<p>Il existe deux cat\u00e9gories de base :<\/p>\n<ul>\n<li>Chocolat noir contenant uniquement les ingr\u00e9dients caract\u00e9ristiques du chocolat (p\u00e2te de cacao, beurre de cacao, sucre)<\/li>\n<li>Le chocolat sp\u00e9cial qui, en plus des ingr\u00e9dients caract\u00e9ristiques, contient d&rsquo;autres ingr\u00e9dients tels que du lait, des noisettes, des amandes, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le chocolat noir est divis\u00e9 en plusieurs cat\u00e9gories :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Fondente extra<\/strong>: fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de cacao de premi\u00e8re qualit\u00e9, contient un pourcentage \u00e9lev\u00e9 de beurre de cacao ; doit contenir au moins 45 % de cacao (dont au moins 28 % de beurre de cacao) et au plus 55 % de sucre.<\/li>\n<li><strong>Noir Pas moins de 43% de cacao de qualit\u00e9 moyenne<\/strong>, dont au moins 26% de beurre de cacao et pas plus de 57% de sucre.<\/li>\n<li><strong>Couverture noire<\/strong> avec une teneur minimale en beurre de 31% et 16% de masse de cacao.<\/li>\n<li><strong>Chocolat contenant au moins 35 % de cacao de qualit\u00e9 courante<\/strong>, dont au moins 18 % de beurre de cacao et au plus 65 % de sucre Le chocolat au lait est un m\u00e9lange de <em>p\u00e2te de cacao, de beurre de cacao, de sucre <\/em>et de<em> lait<\/em> (concentr\u00e9 ou en poudre, entier ou pauvre en mati\u00e8res grasses). Par rapport au chocolat noir, il est plus sucr\u00e9 car il contient moins de cacao et plus de sucre et il est moins solide en raison de la pr\u00e9sence de la mati\u00e8re grasse du lait, qui fond plus facilement que le beurre de cacao.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Comme pour le chocolat noir, les distinctions pour le chocolat au lait sont entre le chocolat sup\u00e9rieur, le chocolat au lait et le chocolat ordinaire en fonction du pourcentage de cacao contenu.<\/p>\n<p>Le <em>chocolat blanc<\/em> est compos\u00e9 de <em>beurre de cacao, de sucre <\/em>et de<em> lait entier<\/em>.<\/p>\n<p>Il s&rsquo;agit d&rsquo;un produit riche en beurre de cacao, disponible dans le commerce sous forme de comprim\u00e9s.<\/p>\n<p>Il a un go\u00fbt laiteux agr\u00e9able, est velout\u00e9 et d&rsquo;aspect app\u00e9tissant.<\/p>\n<\/p>\n<p><strong>Couvertures de chocolat noir ou au lait dans lesquelles un pourcentage \u00e9lev\u00e9 de beurre de cacao est incorpor\u00e9 (minimum 31 %), ce qui permet d&rsquo;obtenir la fluidit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 l&rsquo;utilisation.<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e77b67c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e77b67c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">GUIDE D'ACHAT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cfb89a7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cfb89a7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le <em>prix est presque toujours un bon indicateur de la qualit\u00e9<\/em>.<\/p>\n<p>Bien qu&rsquo;un prix \u00e9lev\u00e9 ne corresponde pas toujours \u00e0 un produit de haute qualit\u00e9, il est certain qu&rsquo;un prix bas garantit un produit de mauvaise qualit\u00e9.<\/p>\n<p><strong>L&rsquo;\u00e9tiquette<\/strong>: depuis <strong>mars 2000<\/strong>, une <strong>directive de l&rsquo;UE<\/strong> a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9e qui autorise l&rsquo;ajout \u00e9ventuel de mati\u00e8res grasses autres que le beurre de cacao jusqu&rsquo;\u00e0 une quantit\u00e9 de 5 % dans la production de chocolat.<\/p>\n<p>Afin de diff\u00e9rencier les deux types de chocolat, le <strong>r\u00e8glement 2082<\/strong> stipule que le chocolat fabriqu\u00e9 exclusivement avec du beurre de cacao doit \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9 <em>\u00ab\u00a0pur chocolat\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a6771d6 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"a6771d6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"848\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/cioccolato.jpg\" class=\"attachment-full size-full wp-image-1395\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/cioccolato.jpg 848w, https:\/\/www.silviobessone.it\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/cioccolato-300x142.jpg 300w, https:\/\/www.silviobessone.it\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/cioccolato-768x362.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 848px) 100vw, 848px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b7c0db7 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b7c0db7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">LE JUGE DES CINQ SENS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ef2fb5 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7ef2fb5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Voir<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d29bfcd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d29bfcd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le chocolat <em>brillant<\/em> et <em>luisant<\/em> indique qu&rsquo;une quantit\u00e9 suffisante de beurre de cacao a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration, que le produit est frais et qu&rsquo;il a \u00e9t\u00e9 trait\u00e9 correctement.<br \/>Le chocolat <em>opaque<\/em> indique que <em>le produit est vieux, ou mal transform\u00e9 et\/ou stock\u00e9, ou de mauvaise qualit\u00e9<\/em>.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-689d10a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"689d10a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Toucher<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b6acd1b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b6acd1b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le chocolat de qualit\u00e9 est <em>froid<\/em> et <em>se ramollit<\/em> au <em>contact de<\/em> la <em>chaleur des doigts<\/em>.<br \/>La raison en est simple : le <em>beurre de cacao fond beaucoup plus vite que le sucre<\/em>, de sorte que le chocolat contenant plus de beurre de cacao et moins de sucre \u00ab\u00a0fond\u00a0\u00bb plus facilement.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-97b8085 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"97b8085\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Olfaction<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7bab9b3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7bab9b3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>L&rsquo;ar\u00f4me doit \u00eatre fort et agr\u00e9able<\/em>.<br \/>Dans les chocolats en particulier, une \u00e9ventuelle odeur de rance indique que les graisses utilis\u00e9es pour le fourrage se sont oxyd\u00e9es.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8dfefb0 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8dfefb0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">L'audition<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b3a8862 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b3a8862\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Si la planche est \u00e9paisse et de bonne qualit\u00e9, le fait d&rsquo;en casser un morceau devrait produire un <em>bruit sec<\/em>.<br \/>En effet, le bon chocolat se brise selon des lignes claires et pr\u00e9cises.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-73e74c6 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"73e74c6\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">CHOCOLAT : CONSEILS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a7403a8 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a7403a8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Comment stocker<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e43e1cb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e43e1cb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le chocolat doit \u00eatre conserv\u00e9 dans un endroit <em>frais<\/em> et <em>sec<\/em>, \u00e0 <strong>l&rsquo;abri de la lumi\u00e8re et des sources de chaleur<\/strong>; la temp\u00e9rature id\u00e9ale se situe entre 13 et 18 degr\u00e9s avec un taux d&rsquo;humidit\u00e9 de 50 %.<\/p>\n<p>Un mauvais stockage peut <em>endommager irr\u00e9m\u00e9diablement<\/em> la <em>qualit\u00e9 du chocolat<\/em>.<\/p>\n<p>Le chocolat ne doit pas \u00eatre laiss\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 de substances particuli\u00e8rement odorantes, car il a tendance \u00e0 <em>absorber les ar\u00f4mes agressifs<\/em>.<\/p>\n<p>Au r\u00e9frig\u00e9rateur, il doit \u00eatre envelopp\u00e9 dans une <em>feuille d&rsquo;aluminium<\/em>, prot\u00e9g\u00e9 par un sac alimentaire et ferm\u00e9 dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.<\/p>\n<p>Il doit \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant quelques heures avant d&rsquo;\u00eatre consomm\u00e9.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7a04333 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7a04333\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Conseils utiles pour travailler avec le chocolat<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d8a650f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d8a650f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le chocolat fond \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 32\u00b0.<\/p>\n<p>Vous pouvez faire fondre le chocolat noir au four \u00e0 45\u00b0-50\u00b0 ; le chocolat au lait et le chocolat blanc \u00e0 40\u00b0-45\u00b0.<\/p>\n<p>Au micro-ondes (s\u00e9lectionner d\u00e9cong\u00e9lation), en remuant de temps en temps jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit compl\u00e8tement fondu.<\/p>\n<p>Pour faire fondre de petites quantit\u00e9s de chocolat en peu de temps, vous pouvez utiliser un <em>s\u00e8che-cheveux<\/em>.<\/p>\n<p>Conseils pour l&rsquo;utilisation des \u0153ufs en chocolat :<\/p>\n<p>Les restes d&rsquo;\u0153ufs en chocolat peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer des cr\u00e8mes, enrichies \u00e0 volont\u00e9 de <em>cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/em>, \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 la cuill\u00e8re ou \u00e0 utiliser pour garnir des g\u00e2teaux ou des colombes.<\/p>\n<p>En faisant fondre puis en temp\u00e9rant (refroidissement brutal du chocolat fondu) le chocolat des \u0153ufs de P\u00e2ques, on peut r\u00e9aliser des chocolats ou grignoter des fruits frais (cerises, fraises, alchechengi) confits (\u00e9corces d&rsquo;agrumes) ou secs (figues, amandes, noisettes, noix&#8230;).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ce1523 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2ce1523\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Technique de temp\u00e9rage du chocolat<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2029278 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2029278\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Faire fondre le chocolat noir \u00e0 45 degr\u00e9s dans un four conventionnel ou au micro-ondes.<\/p>\n<p>Verser 2 1\/3 du chocolat sur un marbre propre et sec.<\/p>\n<p>Lorsqu&rsquo;elle commence \u00e0 prendre, la transf\u00e9rer du marbre au bol \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une <em>spatule<\/em>. Incorporer en remuant dans le reste du chocolat chaud.<\/p>\n<p>Le m\u00e9lange obtenu (chocolat chaud du bol + chocolat refroidi sur le marbre) est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre travaill\u00e9.<\/p>\n<p>Avant de proc\u00e9der au traitement, il est recommand\u00e9 d&rsquo;effectuer <em>un test<\/em> avec la pointe d&rsquo;un petit couteau tremp\u00e9 dans le chocolat et, apr\u00e8s quelques instants, si le chocolat est bien temp\u00e9r\u00e9, il doit <strong><br \/>\n  <em>se solidifier<\/em><br \/>\n<\/strong>sans former de <em>taches<\/em> ou de <em>stries<\/em>, sinon il est recommand\u00e9 de <em>r\u00e9p\u00e9ter l&rsquo;op\u00e9ration pour \u00e9viter de gaspiller du produit<\/em>.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a61063c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a61063c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Chocolats<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-36e0a25 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"36e0a25\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Verser le chocolat temp\u00e9r\u00e9 dans le moule.<\/p>\n<p>Retournez-le pour enlever l&rsquo;exc\u00e9dent de chocolat.<\/p>\n<p>Lisser les bords \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule et attendre que le chocolat se solidifie.<\/p>\n<p>Si le chocolat est bien temp\u00e9r\u00e9 lorsqu&rsquo;il est solide (environ 2 heures), il fond facilement.<\/p>\n<p>Remplir de cr\u00e8me fouett\u00e9e et d\u00e9corer \u00e0 volont\u00e9.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fd656fa elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"fd656fa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Fruits au chocolat<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4df5030 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4df5030\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tremper les fruits bien s\u00e9ch\u00e9s dans le chocolat temp\u00e9r\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un cure-dent et les laisser se solidifier sur du papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8881f70 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"8881f70\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CHOCOLAT Une loi \u00e9tablit les caract\u00e9ristiques des diff\u00e9rents types de chocolat. Il existe deux cat\u00e9gories de base : Chocolat noir contenant uniquement les ingr\u00e9dients caract\u00e9ristiques du chocolat (p\u00e2te de cacao, beurre de cacao, sucre) Le chocolat sp\u00e9cial qui, en plus des ingr\u00e9dients caract\u00e9ristiques, contient d&rsquo;autres ingr\u00e9dients tels que du lait, des noisettes, des amandes, etc. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2076"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2076"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2076\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2205,"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2076\/revisions\/2205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}