{"id":1853,"date":"2023-09-04T09:57:14","date_gmt":"2023-09-04T09:57:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silviobessone.it\/consultation\/"},"modified":"2024-02-28T16:01:16","modified_gmt":"2024-02-28T16:01:16","slug":"consultation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.silviobessone.it\/fr\/consultation\/","title":{"rendered":"CONSULTATION"},"content":{"rendered":"\t\t
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Consultation 360<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Depuis des ann\u00e9es, je suis consultante en mati\u00e8re de cacao et de chocolat dans le monde entier !<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Plus de 20 ans de recherche scientifique, d’analyse de projets de production de chocolat, visant une haute qualit\u00e9, m’ont permis d’acqu\u00e9rir une exp\u00e9rience vraiment importante dans la r\u00e9duction des \u00e9tudes de criticit\u00e9 sur le processus de production existant en un temps tr\u00e8s court et de d\u00e9velopper de grandes comp\u00e9tences dans la conception de nouveaux processus de production, de la grande \u00e0 la petite production de f\u00e8ves jusqu’\u00e0 la production de barres.<\/p>\n

Depuis 1997, la production de chocolat en interne, c’est-\u00e0-dire la transformation de la graine \u00e0 la tablette, a demand\u00e9 beaucoup d’efforts de recherche, surtout \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 produire du chocolat en interne relevait plus de l’idiotie que de la mode !<\/p>\n

Aujourd’hui, 20 ans plus tard, on a d\u00e9couvert que produire du chocolat en contr\u00f4lant la cha\u00eene d’approvisionnement est une bonne chose, mais il a fallu des ann\u00e9es d’efforts pour que la cat\u00e9gorie se rende compte qu’il s’agissait d’un moyen possible de faire la distinction entre les personnes ambitieuses et les personnes opportunistes.<\/p>\n

Les connaissances requises pour produire du chocolat sont tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es, on ne peut pas produire du bon chocolat sans les comp\u00e9tences n\u00e9cessaires et ces comp\u00e9tences sont tr\u00e8s difficiles \u00e0 trouver sur le march\u00e9, car un \u00e9cart historique de plus de 40 ans a fait perdre le contact entre deux g\u00e9n\u00e9rations, ce qui a entra\u00een\u00e9 une incroyable perte de connaissances.<\/p>\n

L’effort extraordinaire consenti \u00e0 cet \u00e9gard et la pers\u00e9v\u00e9rance d\u00e9termin\u00e9e pour la connaissance scientifique m’ont permis de reconstituer presque enti\u00e8rement ce qui a \u00e9t\u00e9 perdu culturellement pendant cette p\u00e9riode. Gr\u00e2ce aux textes historiques, aux connaissances acquises lors de conversations avec des chocolatiers \u00e2g\u00e9s et des ing\u00e9nieurs de l’\u00e9poque.<\/p>\n

La reconstruction des connaissances a permis de revenir \u00e0 l’essentiel de la production de chocolat et de d\u00e9couvrir les erreurs incroyables que l’\u00e9volution industrielle a commises dans le seul but de produire en moins de temps et dans le seul but de r\u00e9duire les co\u00fbts de la transformation industrielle, mais aussi de d\u00e9couvrir les aberrations industrielles invent\u00e9es principalement pour pallier les erreurs extraordinaires commises dans le domaine de l’agriculture.<\/p>\n

La chocolaterie moderne doit partir d’une connaissance scientifique du cacao en tant que mati\u00e8re premi\u00e8re noble et en tant que telle \u00e0 transformer<\/strong>.<\/p>\n

La transformation du cacao est un sujet complexe, mais il existe des solutions en fonction des besoins. L’important est de savoir clairement quelle est la mission r\u00e9elle du projet, qu’il s’agisse de produire du chocolat de haute qualit\u00e9, de produire du chocolat avec des facteurs d’innovation ou de produire du chocolat \u00e0 des fins de communication et de m\u00e9dias uniquement.<\/p>\n

Chacune de ces raisons peut \u00eatre abord\u00e9e intelligemment, en appliquant des solutions appropri\u00e9es afin d’\u00e9viter le gaspillage d’argent ou des efforts \u00e9conomiques injustifi\u00e9s et parfois inutiles.<\/p>\n

La capacit\u00e9 d’analyser le processus me permet d’aider l’entreprise \u00e0 concevoir des usines OK pour chaque exigence et de l’aider \u00e0 choisir le meilleur \u00e9quipement en fonction de ses besoins, ainsi que de former le personnel aux \u00e9tapes de traitement.<\/p>\n

Une formation \u00e0 la connaissance des mati\u00e8res premi\u00e8res est \u00e9galement pr\u00e9vue, ainsi qu’une plate-forme d’approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res en quantit\u00e9 et en qualit\u00e9 adapt\u00e9es au projet choisi.<\/p>\n

Mon projet \u00ab\u00a0chocolat<\/strong><\/p>\n

En outre, nous pouvons offrir un soutien original et unique tel que \u00ab\u00a0Mon chocolat\u00a0\u00bb, un moyen tr\u00e8s sp\u00e9cial et rentable pour les entreprises qui aimeraient pouvoir fabriquer leur propre chocolat mais qui n’ont pas l’exp\u00e9rience, l’\u00e9quipement ou les ressources financi\u00e8res n\u00e9cessaires pour se lancer dans une aventure aussi obscure que la fabrication du chocolat.<\/p>\n

Avec notre projet, nous pouvons : produire le chocolat avec l’entreprise dans notre atelier, avec la formulation de la recette ensemble et selon la sensibilit\u00e9 du chocolatier, En trois jours, nous faisons : une session de formation pour d\u00e9couvrir les secrets du cacao le plus fin du monde, formuler la meilleure recette ensemble. La torr\u00e9faction du cacao et la fabrication du chocolat, de mani\u00e8re totalement artisanale et ensemble, pour que le chocolatier puisse se prendre en photo pendant le processus, avoir le t\u00e9moignage et la certitude que c’est bien vous qui avez fait ce chocolat, avec la collaboration d’un des meilleurs chocolatiers du monde \u00e0 votre service, pour que chaque \u00e9tape soit la meilleure possible et soign\u00e9e dans les moindres d\u00e9tails, afin de ne pas perdre une once de saveur ou d’ar\u00f4me. Apr\u00e8s trois jours de traitement, vous pourrez repartir avec \u00ab\u00a0Votre chocolat\u00a0\u00bb dans la forme que vous souhaitez et \u00e0 un prix absolument proportionnel \u00e0 la qualit\u00e9 et \u00e0 l’originalit\u00e9 que vous souhaitez.<\/p>\n

Le meilleur cacao du monde n’existe pas !<\/strong><\/p>\n

Toute ma vie, j’ai dit que le meilleur chocolat du monde n’existait pas, mais parfois on me prend un peu au s\u00e9rieux, c’est la seule v\u00e9rit\u00e9 certaine dans ce monde.<\/p>\n

Le cacao pousse dans plusieurs pays du monde et chaque vari\u00e9t\u00e9 botanique pr\u00e9sente des particularit\u00e9s diff\u00e9rentes. Dans certains cas, les types botaniques changent et dans d’autres, seuls le microenvironnement, le microclimat et d’autres facteurs externes changent.<\/p>\n

La seule chose qui fait vraiment la diff\u00e9rence entre un bon (voire excellent) cacao et un mauvais (parfois m\u00eame m\u00e9diocre) cacao est toujours le traitement post-r\u00e9colte. Il existe des vari\u00e9t\u00e9s de cacao qui, par tradition historique, voire par connaissance scientifique, sont d’excellente qualit\u00e9, b\u00e9n\u00e9ficient d’un prix de march\u00e9 satisfaisant et la cha\u00eene d’approvisionnement de ce cacao se d\u00e9veloppe, s’am\u00e9liore et a le potentiel \u00e9conomique de s’am\u00e9liorer.<\/p>\n

Dans d’autres cas, le cacao est de mauvaise qualit\u00e9 (la botanique n’a rien \u00e0 voir), mais l’histoire de ce processus, lorsqu’on y regarde de plus pr\u00e8s, s’av\u00e8re vraiment catastrophique. Ces producteurs ne re\u00e7oivent pas de paiements suffisants, la cha\u00eene d’approvisionnement en p\u00e2tit et personne ne dispose des ressources n\u00e9cessaires pour inverser la tendance.<\/p>\n

Diverses associations, ONG, organisations nationales et internationales, europ\u00e9ennes et am\u00e9ricaines investissent des montagnes d’argent pour promouvoir des projets de solidarit\u00e9, mais souvent ils n’apportent pas de r\u00e9sultats satisfaisants.<\/p>\n

Cette situation est due \u00e0 la m\u00e9connaissance par les institutions des facteurs de crise dans les lieux d\u00e9sign\u00e9s pour l’aide, au manque de comp\u00e9tence des pr\u00e9tendus experts, et parfois \u00e0 l’incomp\u00e9tence totale de personnages qui, vivant en marge du chocolat, se font passer pour des experts du processus cacaoyer, cr\u00e9ant parfois de v\u00e9ritables d\u00e9sastres et des \u00e9checs douloureux de projets qui, \u00e0 l’origine, auraient eu r\u00e9ellement besoin d’\u00eatre soutenus. Enfin, je dois inclure la cupidit\u00e9 de personnes qui, \u00e0 divers titres, ont un certain pouvoir ou des introductions institutionnelles et qui, pour diverses raisons, se pr\u00e9sentent comme garants, mais qui, une fois qu’elles ont encaiss\u00e9, se d\u00e9tournent sans apporter le soutien n\u00e9cessaire au projet financ\u00e9.<\/p>\n

Au cours des 15 derni\u00e8res ann\u00e9es, j’ai suivi plusieurs projets internationaux, gr\u00e2ce \u00e0 l’Associazione Italo Latino Americana (IILA) qui, au fil des ans, a investi et promu un certain nombre de projets pour lesquels j’ai \u00e9t\u00e9 chef de projet ou conseiller technique scientifique, notamment en R\u00e9publique dominicaine, en \u00c9quateur et en Colombie<\/strong>.<\/p>\n

Au Sri Lanka<\/strong>En 2005, \u00e0 la suite du tsunami de 2004, j’ai imagin\u00e9 et con\u00e7u une initiative humanitaire visant \u00e0 aider les personnes touch\u00e9es par la trag\u00e9die. Le Sri Lanka est un producteur de cacao, mais d’un type de cacao particulier, un cacao qui apparaissait d\u00e9j\u00e0 dans les textes historiques du XIXe si\u00e8cle comme le cacao id\u00e9al pour la fabrication du Gianduia. Pour ce projet, j’ai impliqu\u00e9 la r\u00e9gion du Pi\u00e9mont, la protection civile, Banca Etica, Confartigianato Piemonte, Pasticceria Internazionale ICEI ONG Milanese, qui a coordonn\u00e9 et g\u00e9r\u00e9 le travail, et quelques amis qui ont activement contribu\u00e9 \u00e0 la r\u00e9ussite de ce projet, tels que Giancarlo, Guido, Jagath, Daniela et Massimo. Aujourd’hui, ce centre a 10 ans et est devenu la plaque tournante du cacao de l’\u00eele, exportant du cacao dans le monde entier \u00e0 une valeur \u00e9conomique (300 % plus cher) qui permet \u00e0 plus de 200 familles de vivre et de progresser gr\u00e2ce au cacao et aux herbes biologiques.<\/p>\n

En \u00c9quateur, dans la r\u00e9gion d’Esmeraldas <\/strong>, Depuis d\u00e9cembre 2016, je suis le projet Cacao Justo, pour l’ONG milanaise ACCRA avec des projets internationaux, l’objectif est de caract\u00e9riser le cacao de la r\u00e9gion dans le but d’en tirer une carte des saveurs afin de pouvoir obtenir un cacao d’origine certifi\u00e9, une sorte d’AOP cacao. Pour ce projet, je suis parti en mission et j’ai fait des suggestions importantes \u00e0 leurs responsables de production qui, de mani\u00e8re un peu empirique, commettaient des erreurs qui rendaient inappr\u00e9ciable leur cacao, qui est pourtant capable d’exprimer un ar\u00f4me extraordinaire. Pour ce projet, j’ai con\u00e7u une strat\u00e9gie avec la nouvelle m\u00e9thode \u00ab\u00a0BMP\u00a0\u00bb Bessone Method Patent, qui donnerait une certitude aux producteurs de cacao et permettrait \u00e0 leur cacao d’avoir une valeur commerciale plus \u00e9lev\u00e9e, permettant aux familles et aux organisations elles-m\u00eames de b\u00e9n\u00e9ficier d’une durabilit\u00e9 satisfaisante.<\/p>\n

Tanzanie Mbingu <\/strong>En 2016, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 suivre un nouveau projet dans le sud de la Tanzanie, o\u00f9 un groupe d’amis (Marco, Enzo, Judith) a d\u00e9cid\u00e9 d’investir dans un centre de production de cacao g\u00e9r\u00e9 par des s\u0153urs franciscaines. Le couvent s’efforce de soutenir la population locale et offre une \u00e9ducation culturelle et un soutien aux familles. Malheureusement, m\u00eame pour eux, le vrai probl\u00e8me est la rentabilit\u00e9 des champs en quantit\u00e9 et la valeur donn\u00e9e par la qualit\u00e9 m\u00e9diocre. Dans ce projet, nous planifions l’application d\u00e9taill\u00e9e de la m\u00e9thode BMP, mais en mettant l’accent sur le cacao pour l’industrie biom\u00e9dicale et m\u00e9dicale. Dans ce centre, nous produisons du cacao avec des d\u00e9veloppements sp\u00e9ciaux de substances nutraceutiques gr\u00e2ce \u00e0 l’attention particuli\u00e8re et \u00e0 la flexibilit\u00e9 de la m\u00e9thode scientifique.<\/p>\n

Br\u00e9sil Bahia Ilh\u00e9us. <\/strong>C’est \u00e0 Ilh\u00e9us que j’ai fait mes premiers pas dans l’agronomie, au CEPLAC, o\u00f9 j’ai pu \u00e9tudier les plants de cacao et les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de multiplication de l’esp\u00e8ce cacao. La pr\u00e9sence de diff\u00e9rents techniciens agraires et de techniciens comp\u00e9tents de la FCA m’a permis d’en apprendre davantage sur les bonnes pratiques en mati\u00e8re de fermentation et de s\u00e9chage. De nombreux voyages et travaux effectu\u00e9s dans ce cadre m’ont permis de mettre en pratique les fondamentaux de la m\u00e9thode BMP avec beaucoup de succ\u00e8s.<\/p>\n

Br\u00e9sil Para <\/strong>En 2009, \u00e0 l’instigation de la r\u00e9gion de Toscane, j’ai effectu\u00e9 une mission d’information au Br\u00e9sil, dans l’\u00c9tat du Par\u00e0. Au cours de ce voyage, j’ai pu \u00e9valuer d’autres modes de culture du cacao, \u00e0 savoir le cacao de Varzea, qui est cultiv\u00e9 dans le lit des rivi\u00e8res, o\u00f9 la culture du cacao est totalement diff\u00e9rente de la normale, puisque les plantes vivent dans un bain d’eau permanent et que la r\u00e9colte s’effectue \u00e0 l’aide de lances. Cacao de bonne qualit\u00e9 et de qualit\u00e9 sp\u00e9ciale, avec le probl\u00e8me de l’humidit\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer, l’ensemble du processus se d\u00e9roulant sur pilotis. L’objectif de cette mission \u00e9tait de photographier la situation du cacao dans l’\u00c9tat du Para’ afin d’\u00e9valuer la durabilit\u00e9 d’un projet industriel dans le cadre d’une collaboration italo-br\u00e9silienne.<\/p>\n

Venezuela, <\/strong>en cinq ans, il y a eu au moins sept missions au Venezuela. Le pays du cacao par excellence, o\u00f9 la culture historique de la transformation permet aux pr\u00e9cieuses vari\u00e9t\u00e9s botaniques de s’exprimer pleinement. Au Venezuela, j’ai \u00e9tudi\u00e9 les facteurs post-r\u00e9colte et, pour le gouvernement, j’ai \u00e9valu\u00e9 la faisabilit\u00e9 de la certification de l’origine. Dans le cadre d’une collaboration strat\u00e9gique avec la Chambre de commerce italo-v\u00e9n\u00e9zu\u00e9lienne, j’ai organis\u00e9 des cours de d\u00e9gustation et fourni une formation aux petits producteurs de cacao et de chocolat afin de les aider \u00e0 se d\u00e9velopper ; ce travail a port\u00e9 ses fruits si bien qu’aujourd’hui, certains de mes \u00e9tudiants figurent dans les chroniques mondiales pour leur succ\u00e8s extraordinaire en mati\u00e8re de qualification.<\/p>\n

Collaboration technico-scientifique avec la c\u00e9l\u00e8bre entreprise KKao Real, qui t\u00e9moigne du projet Reto Cacao et organise des cours de formation pour les chefs et chocolatiers v\u00e9n\u00e9zu\u00e9liens les plus prestigieux. La collaboration technico-scientifique se poursuit de mani\u00e8re fructueuse pour la conception de la nouvelle ligne de production de chocolats fourr\u00e9s et de barres de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

Sao Tom <\/strong>\u00e8 Le travail que j’ai commenc\u00e9 \u00e0 Sao Tom\u00e8 remonte \u00e0 2001, lorsque j’ai effectu\u00e9 ma premi\u00e8re mission op\u00e9rationnelle sur le terrain, en travaillant avec le centre de recherche local sur l’efficacit\u00e9 de la m\u00e9thode de production du chocolat. Je travaille avec le Consulat honoraire de Sao Tom\u00e9 en France depuis des ann\u00e9es. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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