SAVEURS D'ANTAN

Les Paste di Meliga ou “Paste d’Vì” qui signifie Vicoforte en piémontais, sont préparées suivant une ancienne recette qui remonte à 1870, lorsque mon arrière-grand-mère Marguerite pétrissait les œufs du poulailler et la farine de maïs “ottofile” que mon arrière-grand-père Jérôme cultivait à côté de la Trattoria della Bersagliera.

Une vieille feuille de papier tâchée de blanc d’œuf et jaunie par le temps, découverte dans la commode de mon grand-père André nous a révélée la recette originale de sa mère.

Du beurre frais, du miel mille-fleurs au parfum intense, de l’écorce d’orange et de citron et une pincée de sel.

Le beurre que nous utilisons aujourd’hui provient de la laiterie de Franosa, où il est encore fabriqué avec du lait cru, la farine de maïs nous est fournie par Claudio Voarino de la ferme Lisandrea située à quelques kilomètres de chez nous.

Les agrumes non traités arrivent de Boisano en Ligurie et d’Amalfi.

Ce système nous permet de réaliser une filière courte qui nous permet de gérer et de contrôler la qualité de la fabrication de biscuits qui gardent intacte la fragrance qui a accompagnée ma famille tout le long de son histoire.