NOUS TRANSFORMONS LES GRAINES EN BIJOUX

Depuis quelques années tout le cacao acheté est traité directement dans notre usine.

La remise en état de machines historiques nous a permis de fabriquer du chocolat de façon artisanale, avec la passion d’antan et de mitonner ces graines qui seulement si connues, soignées et aimées peuvent se transformer en une source de plaisir exquis.

Une torréfaction correcte est une étape cruciale pour la composition de l’arôme final du chocolat, ainsi que le sont le décorticage et le broyage.

Nos Crus ne contiennent que du pur sucre de canne et, parfois de la vanille naturelle extraite directement de la gousse.

Nous n’utilisons la lécithine que pour les chocolats dits techniques, c’est-à-dire ceux destinés à la fabrication de pralines ou de corps creux.

Une maturation soignée, un mois environ dans des cellules spécialement prévues à cet effet, permet au chocolat de développer toutes ses caractéristiques aromatiques et gustatives.