LE PARFUM DES SOUVENIRS

Nous sommes résolument axés sur la recherche de l’absolu et avant de nous tourner vers les nouveautés nous désirons valoriser les produits de la tradition de notre terroir en appliquant encore les anciennes méthodes, parfois dépassées et antiéconomiques mais qui font la différence en ce qui concerne le produit, comme il est le cas des Cuneesi au Rhum et des Paste di meliga Le matin, quand nous préparons les petites meringues pour les Cuneesi, nous avons l’impression que le temps s’est arrêté.

Les meringues sont dressées à la main et cuites au four; elle sont ensuite creusées avec les doigts et garnies de crème pâtissière au chocolat et rhum, plongées rapidement dans le rhum et enrobées d’un voile de chocolat.

Les mains habiles des vendeuses enfin pareront ces friandises du terroir de leur plus beau habit de fête.