FAIT AVEC AMOUR

Dans la liste d’ingrédients des panettoni le premier article est “Amour”; seul ce sentiment peut pousser un artisan à continuer à fabriquer des panettoni en employant les anciennes méthodes et recettes.

J’entretien depuis 26 ans mon levain; celui qui m’a été cédé par un ancien boulanger ami de mon père qui le gardait jalousement depuis soixante ans.

Le levain-mère est le secret de la saveur et de la fragrance d’un panettone.

Les levures comprimées ou sèches permettent d’obtenir un produit qui ressemble vaguement, au panettone traditionnel que nous fabriquons avec une patience immuable et l’ancienne méthode piémontaise à levain à l’eau.

Seuls le beurre de la laiterie d’alpage, les œufs frais de la ferme Sciandra où Massimo marche sur les trace du regretté Renato, les meilleures oranges de Sicile et les cédrats de Diamante, confits de façon artisanale viennent enrichir le déjà superbe mélange de raisin muscat d’Australie macéré dans le muscat d’Asti.

Tous ces détails permettent d’obtenir, après vingt-quatre heures de préparation et de levage les superbes Panettoni Artisanaux.