{"id":2003,"date":"2023-09-05T11:40:05","date_gmt":"2023-09-05T11:40:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silviobessone.it\/el-diccionario-del-cacao\/"},"modified":"2023-10-23T14:12:08","modified_gmt":"2023-10-23T14:12:08","slug":"el-diccionario-del-cacao","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/el-diccionario-del-cacao\/","title":{"rendered":"EL DICCIONARIO DEL CACAO"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"2003\" class=\"elementor elementor-2003 elementor-465\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-c1a4c5b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c1a4c5b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column 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href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/el-chocolate-de-la-mata-atlantica\/\" class=\"elementor-item\">EL CHOCOLATE DE LA MATA ATL\u00c1NTICA<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2426\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/el-diccionario-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\">EL DICCIONARIO DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2427\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/la-primavera-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\">LA PRIMAVERA DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2428\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/procesamiento-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\">PROCESAMIENTO DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2429\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/la-clasificacion-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\">LA CLASIFICACI\u00d3N DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2430\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/chocolate\/\" class=\"elementor-item\">CHOCOLATE<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2435\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/la-historia-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\">LA HISTORIA DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2436\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/el-planeta-de-las-avellanas\/\" class=\"elementor-item\">EL PLANETA DE LAS AVELLANAS<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t<\/nav>\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-menu-toggle\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-label=\"Alternar men\u00fa\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" role=\"presentation\" class=\"elementor-menu-toggle__icon--open eicon-menu-bar\"><\/i><i aria-hidden=\"true\" role=\"presentation\" class=\"elementor-menu-toggle__icon--close eicon-close\"><\/i>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<nav class=\"elementor-nav-menu--dropdown elementor-nav-menu__container\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t<ul id=\"menu-2-9ae7f3f\" class=\"elementor-nav-menu\"><li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2424\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/jhodairis\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">JHODAIRIS<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2425\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/el-chocolate-de-la-mata-atlantica\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">EL CHOCOLATE DE LA MATA ATL\u00c1NTICA<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2426\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/el-diccionario-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">EL DICCIONARIO DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2427\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/la-primavera-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">LA PRIMAVERA DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2428\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/procesamiento-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">PROCESAMIENTO DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2429\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/la-clasificacion-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">LA CLASIFICACI\u00d3N DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2430\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/chocolate\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">CHOCOLATE<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2435\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/la-historia-del-cacao\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">LA HISTORIA DEL CACAO<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-2436\"><a href=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/el-planeta-de-las-avellanas\/\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">EL PLANETA DE LAS AVELLANAS<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t<\/nav>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-04e93c5\" data-id=\"04e93c5\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30b797f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"30b797f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">EL DICCIONARIO DEL CACAO<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-efb2675 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"efb2675\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Si algunas de las palabras que has encontrado en esta historia te resultan <em>desconocidas<\/em>, desc\u00fabrelas a continuaci\u00f3n,<br \/>y podr\u00e1 apreciar mejor la diferencia entre un <em>chocolate monovarietal puro<\/em> y todo lo dem\u00e1s.<\/p>\n<\/p>\n<p>\u00c1rbol de sombra <strong>ABARA<\/strong>,<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-521 size-full\" src=\"https:\/\/www.silviobessone.it\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/dizionario.png\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"541\" 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africano.<\/p>\n<p><strong>CHOCOLATE PURO SINGULAR VARIEUTAL<\/strong> de producci\u00f3n elaborada con semillas de una sola variedad.<\/p>\n<p><strong>COLECTOR<\/strong> Parte superior del cabossis inmediatamente debajo del ped\u00fanculo.<\/p>\n<p><strong>CONCAGE<\/strong> etapa de la elaboraci\u00f3n del cacao, sirve para evaporar cualquier resto de humedad en el chocolate y para expulsar olores no deseados en el chocolate.<\/p>\n<p><strong>COTILED\u00d3N<\/strong> el cuerpo de la semilla o de la jud\u00eda.<\/p>\n<p>La familia del cacao fino <strong>CRIOLLO<\/strong> es muy apreciada por su fino sabor afrutado.<\/p>\n<p><strong>DECABOSSAGE<\/strong> fase de rotura de las brochetas.<\/p>\n<p>GRANO DE <strong>CACAO<\/strong> el grano de cacao con el que se elabora el chocolate, del tipo violeta o albino.<\/p>\n<p><strong>FORASTERO<\/strong> la variedad de cacao m\u00e1s extendida, con un alto rendimiento, pero no siempre muy buenas cualidades arom\u00e1ticas, con algunas excepciones.<\/p>\n<p><strong>GELATINA DE CACAO<\/strong> una pulpa transparente y muy dulce elaborada a partir del muc\u00edlago del cacao y de la primera parte de la pulpa de la mazorca de cacao, verdaderamente majestuosa.<\/p>\n<p><strong>MEZCLA<\/strong> uni\u00f3n entre ingredientes, o entre habas de distintas variedades.<\/p>\n<p><strong>MONOPIANTAGION<\/strong> semillas producidas a partir de la misma plantaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n diferentes variedades, por ejemplo, Criollo, y scabinia etc.<\/p>\n<p>Semillas <strong>MONOVARIETALES<\/strong> de la misma variedad pero que pueden proceder de diferentes plantaciones con diferentes m\u00e9todos de fermentaci\u00f3n y secado.<\/p>\n<p><strong>MOLINO PIOLI<\/strong> Molino particular para triturar cacao u otros granos compuesto por dos placas con hileras de clavijas que se interpenetran y se tocan, la rotaci\u00f3n de una permite triturar y pulverizar lo que se introduce.<\/p>\n<p><strong>PARCELA<\/strong> definici\u00f3n de una parcela de plantas con especial relevancia, por exposici\u00f3n o cultivo.<\/p>\n<p><strong>PORCELANA<\/strong> Nombre dado al cacao por el cotiled\u00f3n blanco de los bosques colombianos y venezolanos.<\/p>\n<p>M\u00c1QUINA <strong>REFINADORA<\/strong> gran m\u00e1quina compuesta por varios rodillos de tres o cinco, que se utiliza para reducir el chocolate a veinte micras.<\/p>\n<p><strong>ROMPICACAO<\/strong> m\u00e1quina particular que rompe el cotiled\u00f3n del cacao expulsa el germen y la cascarilla.<\/p>\n<p><strong>SCAVINIA<\/strong> variedad particular de cacao cruce entre Trinitario y Criollo, perfumado con jazm\u00edn y melocot\u00f3n amarillo.<\/p>\n<p><strong>TEMPERA<\/strong> la fase de cristalizaci\u00f3n del chocolate, se define como el enfriamiento brusco del chocolate para estabilizar las cristalinas inestables.<\/p>\n<p>fase de <strong>tostado<\/strong> cocci\u00f3n de los granos de cacao, durante la cual el cacao se vulcaniza y las mol\u00e9culas se rompen, liberando la grasa y definiendo los precursores del aroma.<\/p>\n<p><strong>TRINITARIO<\/strong> variedad de cacao de gran calidad y resistencia, obtenida del cruce primitivo entre el Criollo y el Forastero.<\/p>\n<p><strong>VARIEDAD<\/strong> Clasificaci\u00f3n de un tipo de cacao.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>EL DICCIONARIO DEL CACAO Si algunas de las palabras que has encontrado en esta historia te resultan desconocidas, desc\u00fabrelas a continuaci\u00f3n,y podr\u00e1 apreciar mejor la diferencia entre un chocolate monovarietal puro y todo lo dem\u00e1s. \u00c1rbol de sombra ABARA, utilizados en el cultivo del cacao. \u00c1rbol de sombra ANGICO, utilizado en el cultivo del cacao. 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