{"id":1715,"date":"2023-09-04T09:57:14","date_gmt":"2023-09-04T09:57:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silviobessone.it\/consultoria\/"},"modified":"2024-02-28T16:01:16","modified_gmt":"2024-02-28T16:01:16","slug":"consultoria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/consultoria\/","title":{"rendered":"CONSULTOR\u00cdA"},"content":{"rendered":"\t\t
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Consultor\u00eda 360<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Llevo a\u00f1os asesorando sobre cacao y chocolate en todo el mundo.<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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M\u00e1s de 20 a\u00f1os de investigaci\u00f3n cient\u00edfica, analizando proyectos de producci\u00f3n de chocolate, orientados a la alta calidad, me han permitido adquirir una experiencia verdaderamente importante en la reducci\u00f3n de los estudios de criticidad sobre el proceso de producci\u00f3n existente a muy corto plazo y desarrollar grandes habilidades en el dise\u00f1o de nuevos procesos de producci\u00f3n, desde la producci\u00f3n de habas grandes y peque\u00f1as hasta la producci\u00f3n de barritas.<\/p>\n

Desde 1997, la producci\u00f3n propia de chocolate, es decir, la transformaci\u00f3n de la semilla en tableta, ha exigido un gran esfuerzo de investigaci\u00f3n, sobre todo en una \u00e9poca en la que producir chocolate internamente parec\u00eda m\u00e1s una idiotez que una moda.<\/p>\n

Hoy, 20 a\u00f1os despu\u00e9s, se ha descubierto que producir chocolate con control de la cadena de suministro es algo bueno, pero se necesitaron a\u00f1os de esfuerzo para poder reflejar en la categor\u00eda que era una forma posible de distinguir entre personas ambiciosas y oportunistas.<\/p>\n

Los conocimientos necesarios para producir chocolate son muy elevados, no se puede producir un buen chocolate sin los conocimientos necesarios y estos conocimientos son muy dif\u00edciles de encontrar en el mercado, ya que una brecha hist\u00f3rica de m\u00e1s de 40 a\u00f1os ha hecho que dos generaciones pierdan el contacto, lo que ha provocado una incre\u00edble p\u00e9rdida de conocimientos.<\/p>\n

El extraordinario esfuerzo realizado en este sentido y la decidida persistencia por el conocimiento cient\u00edfico me han permitido reconstruir casi por completo lo que culturalmente se perdi\u00f3 durante este periodo. Gracias a textos hist\u00f3ricos, conocimientos adquiridos en conversaciones con chocolateros ancianos e ingenieros de la \u00e9poca.<\/p>\n

La reconstrucci\u00f3n de los conocimientos ha permitido volver a lo esencial de la producci\u00f3n chocolatera y descubrir los incre\u00edbles errores que la evoluci\u00f3n industrial ha cometido con el \u00fanico fin de producir en menos tiempo y con el \u00fanico fin de reducir los costes de la transformaci\u00f3n industrial, pero sobre todo descubrir las aberraciones industriales inventadas principalmente para paliar los extraordinarios errores cometidos en el \u00e1mbito de la agricultura.<\/p>\n

La chocolater\u00eda moderna debe partir de un conocimiento cient\u00edfico del cacao como materia prima noble y como tal para ser procesada<\/strong>.<\/p>\n

La transformaci\u00f3n del cacao es un asunto complejo, pero en funci\u00f3n de las necesidades hay soluciones, lo importante es tener claro cu\u00e1l es la verdadera misi\u00f3n del proyecto, si producir chocolate de alta calidad, producir chocolate con factores de innovaci\u00f3n o producir chocolate s\u00f3lo con fines comunicativos-medi\u00e1ticos.<\/p>\n

Cada una de estas razones puede abordarse con inteligencia, aplicando las soluciones adecuadas para evitar el despilfarro de dinero y los esfuerzos econ\u00f3micos injustificados y a veces innecesarios.<\/p>\n

La capacidad de analizar el proceso me permite ayudar a la empresa a dise\u00f1ar plantas OK para cada necesidad y ayudarla a elegir el mejor equipo en funci\u00f3n de sus necesidades, as\u00ed como formar al personal en las fases de procesamiento.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay una sesi\u00f3n de formaci\u00f3n en conocimiento de las materias primas y una plataforma para proporcionar materias primas en la cantidad y calidad adecuadas para el proyecto elegido.<\/p>\n

Mi proyecto \u00abChocolate<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s, podemos ofrecer un soporte original y \u00daNICO como ‘Mi Chocolate’ una forma muy especial y rentable para aquellas empresas a las que les gustar\u00eda poder fabricar su propio chocolate pero carecen de la experiencia, el equipo o los recursos financieros para embarcarse en una aventura tan oscura como la fabricaci\u00f3n de chocolate.<\/p>\n

Con nuestro proyecto podemos: producir el chocolate con la empresa en nuestro taller, con la formulaci\u00f3n de la receta juntos y seg\u00fan la sensibilidad del chocolatero, En tres d\u00edas hacemos: una sesi\u00f3n de formaci\u00f3n para descubrir los secretos del mejor cacao del mundo, formular juntos la mejor receta. Tostar cacao y hacer chocolate, de forma totalmente artesanal y juntos, para que el chocolatero pueda fotografiarse durante el proceso, tener el testimonio y el conocimiento de que realmente has sido t\u00fa quien ha hecho ese chocolate, con la colaboraci\u00f3n de uno de los mejores chocolateros del mundo a tu servicio, para que cada paso sea el mejor posible y cuidado hasta el \u00faltimo detalle, para que no se pierda ni una pizca de sabor o aroma. Despu\u00e9s de tres d\u00edas de procesamiento, podr\u00e1 irse a casa con \u00abSu chocolate\u00bb en la forma que desee y a un precio absolutamente acorde con la calidad y originalidad que desee.<\/p>\n

\u00a1El Mejor Cacao del Mundo no existe!<\/strong><\/p>\n

Toda la vida diciendo que el mejor chocolate del mundo no existe, pero a veces me toman poco en serio, es la \u00fanica verdad cierta en este mundo.<\/p>\n

El cacao crece en varios pa\u00edses del mundo y cada variedad bot\u00e1nica tiene peculiaridades diferentes. En algunos casos cambian los tipos bot\u00e1nicos y en otros s\u00f3lo el microambiente, el microclima u otros factores externos.<\/p>\n

Lo \u00fanico que marca la diferencia real entre un cacao bueno (incluso excelente) y uno malo (a veces incluso p\u00e9simo) es siempre el tratamiento posterior a la cosecha. Hay variedades de cacao que por tradici\u00f3n hist\u00f3rica, ni siquiera por conocimientos cient\u00edficos, son de excelente calidad, gozan de un precio de mercado satisfactorio y la cadena de suministro de ese cacao crece, mejora y tiene potencial econ\u00f3mico para mejorar.<\/p>\n

En otros casos, el cacao es de mala calidad (la bot\u00e1nica no tiene nada que ver), pero la historia de ese proceso resulta ser verdaderamente catastr\u00f3fica. Esos productores no reciben pagos suficientes, la cadena de suministro se resiente y nadie dispone de recursos para invertir la tendencia.<\/p>\n

Diversas asociaciones, ONG, organizaciones nacionales e internacionales, europeas y americanas, invierten monta\u00f1as de dinero para promover proyectos de solidaridad, pero a menudo no dan resultados satisfactorios.<\/p>\n

Esta situaci\u00f3n se debe al desconocimiento por parte de las instituciones de los factores de crisis en los lugares designados para la ayuda, a la falta de competencia de los supuestos expertos y, a veces, a la incompetencia total de personajes que, viviendo al margen del chocolate, se hacen pasar por expertos en el proceso del cacao, creando a veces verdaderos desastres y dolorosos fracasos de proyectos que en un principio habr\u00edan necesitado realmente ayuda. Por \u00faltimo, pero no por ello menos importante, tengo que incluir la codicia de personas que a t\u00edtulo diverso tienen alg\u00fan poder o introducciones institucionales que por diversas razones se presentan como avalistas, pero luego, una vez que han cobrado, se desv\u00edan sin dar el debido apoyo al proyecto financiado.<\/p>\n

En los \u00faltimos 15 a\u00f1os, he seguido varios proyectos internacionales, gracias a la IILA Associazione Italo Latino Americana, que a lo largo de los a\u00f1os ha invertido y promovido varios proyectos de los que he sido director de proyecto o asesor t\u00e9cnico cient\u00edfico, como en la Rep\u00fablica Dominicana, Ecuador y Colombia<\/strong>.<\/p>\n

En Sri Lanka<\/strong>En 2005, tras el tsunami de 2004, conceb\u00ed y dise\u00f1\u00e9 una Iniciativa Humanitaria, destinada a ayudar a las personas afectadas por la tragedia, ya que Sri Lanka es productor de cacao, pero de un tipo especial de cacao, un cacao que ya aparec\u00eda en textos hist\u00f3ricos del siglo XIX como el cacao ideal para elaborar Gianduia. Para ese proyecto, cont\u00e9 con la participaci\u00f3n de la Regi\u00f3n del Piamonte, la Defensa Civil, Banca Etica, Confartigianato Piemonte, Pasticceria Internazionale ICEI ONG Milanese, que coordin\u00f3 y gestion\u00f3 los trabajos, y algunos amigos que contribuyeron activamente al \u00e9xito de este proyecto, como Giancarlo, Guido, Jagath, Daniela y Massimo. Hoy, ese centro tiene 10 a\u00f1os y se ha convertido en el eje cacaotero de la isla, exportando cacao a todo el mundo a un valor econ\u00f3mico (un 300% m\u00e1s caro) que permite a m\u00e1s de 200 familias vivir y progresar con cacao ecol\u00f3gico y hierbas.<\/p>\n

En Ecuador Regi\u00f3n de Esmeraldas <\/strong>, Desde diciembre de 2016, sigo el proyecto Cacao Justo, para ACCRA ONG milanesa con proyectos internacionales, el objetivo es caracterizar el cacao de la regi\u00f3n con el fin de trazar un mapa de sabor del mismo para poder obtener un cacao certificado de origen, una especie de DOP de cacao. Para este proyecto, me embarqu\u00e9 en una misi\u00f3n e hice algunas sugerencias importantes a sus responsables de producci\u00f3n que, de forma un tanto emp\u00edrica, estaban cometiendo errores que hac\u00edan que su cacao, que en realidad es capaz de expresar un aroma extraordinario, no fuera apreciado. Para este proyecto, ide\u00e9 una estrategia con la nueva Patente del M\u00e9todo Bessone \u00abBMP\u00bb, que dar\u00eda seguridad a los productores de cacao y permitir\u00eda que su cacao tuviera un mayor valor comercial, permitiendo a las familias y a las propias organizaciones obtener una sostenibilidad satisfactoria.<\/p>\n

Tanzania Mbingu <\/strong>En 2016, empec\u00e9 a seguir un nuevo proyecto en el sur de Tanzania, donde un grupo de amigos (Marco, Enzo, Judith) decidi\u00f3 invertir en un centro de producci\u00f3n de cacao dirigido por Hermanas Franciscanas. El convento trabaja para apoyar a la poblaci\u00f3n local y proporciona educaci\u00f3n cultural y apoyo familiar. Desgraciadamente, incluso para ellos el verdadero problema es la rentabilidad de los campos en cantidad y el valor dado por la mediocre calidad. En este proyecto, estamos planeando la aplicaci\u00f3n detallada del m\u00e9todo BMP, pero centr\u00e1ndonos en el cacao para la industria biom\u00e9dica y m\u00e9dica. En este centro, producimos cacao con desarrollos especiales de sustancias nutrac\u00e9uticas gracias a la especial atenci\u00f3n y flexibilidad del m\u00e9todo cient\u00edfico.<\/p>\n

Brasil Bahia Ilh\u00e9us. <\/strong>Mi primera incursi\u00f3n real en las ciencias agrarias fue en Ilh\u00e9us, en CEPLAC, donde pude estudiar los plantones de cacao y los distintos m\u00e9todos de propagaci\u00f3n de la especie. Asistir a varios t\u00e9cnicos agrarios y a t\u00e9cnicos competentes de la FCA me permiti\u00f3 aprender m\u00e1s sobre las pr\u00e1cticas adecuadas de fermentaci\u00f3n y secado. Numerosos viajes y trabajos realizados en este contexto me han permitido practicar los fundamentos del m\u00e9todo BMP con gran \u00e9xito.<\/p>\n

Brasil Para <\/strong>En 2009, a instancias de la Regi\u00f3n de Toscana, realic\u00e9 una misi\u00f3n de investigaci\u00f3n en Brasil, en el estado de Par\u00e0. En ese viaje pude evaluar otras formas de cultivar el cacao, concretamente el cacao en Varzea, que se cultiva en los lechos de los r\u00edos, donde el cultivo del cacao es totalmente diferente al habitual, ya que las plantas viven en un ba\u00f1o de agua permanente y la recolecci\u00f3n se realiza con lanzas. Cacao de calidad buena y especial, con el problema de la humedad al que hay que hacer frente, todo el proceso se lleva a cabo sobre pilotes. El objetivo de esta misi\u00f3n era fotografiar la situaci\u00f3n del cacao en el Estado de Par\u00e1 con el fin de evaluar la sostenibilidad de un proyecto industrial en colaboraci\u00f3n italo-brasile\u00f1a.<\/p>\n

Venezuela, <\/strong>en cinco a\u00f1os ha habido al menos siete misiones a Venezuela. El pa\u00eds del cacao por excelencia, donde la cultura hist\u00f3rica de la transformaci\u00f3n permite que las preciadas variedades bot\u00e1nicas se expresen plenamente. En Venezuela estudi\u00e9 los factores posteriores a la cosecha y evalu\u00e9 para el gobierno la viabilidad de la certificaci\u00f3n de origen. En una colaboraci\u00f3n estrat\u00e9gica con la C\u00e1mara de Comercio Italo-Venezolana, impart\u00ed cursos de cata y formaci\u00f3n a peque\u00f1os productores de cacao y chocolate para ayudarles a crecer; esta labor dio sus frutos si hoy algunos de mis alumnos figuran en las cr\u00f3nicas mundiales por su extraordinario \u00e9xito en la calificaci\u00f3n.<\/p>\n

Colaboraci\u00f3n t\u00e9cnico-cient\u00edfica con la conocida empresa KKao Real, testimonial del proyecto Reto Cacao y organizadora de cursos de formaci\u00f3n para los m\u00e1s prestigiosos Chefs y Chocolateros venezolanos. La colaboraci\u00f3n t\u00e9cnico-cient\u00edfica prosigue fruct\u00edferamente para el dise\u00f1o de la nueva l\u00ednea de producci\u00f3n de bombones rellenos y barritas de alta calidad.<\/p>\n

Sao <\/strong>Tom\u00e8 El trabajo que inici\u00e9 en Sao Tom\u00e8 se remonta a 2001, cuando realic\u00e9 mi primera misi\u00f3n operativa sobre el terreno, trabajando con el centro de investigaci\u00f3n local sobre la eficacia del m\u00e9todo de producci\u00f3n del chocolate. Llevo a\u00f1os trabajando con el Consulado Honorario de Santo Tom\u00e9 en Francia. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Consultor\u00eda 360 Llevo a\u00f1os asesorando sobre cacao y chocolate en todo el mundo. M\u00e1s de 20 a\u00f1os de investigaci\u00f3n cient\u00edfica, analizando proyectos de producci\u00f3n de chocolate, orientados a la alta calidad, me han permitido adquirir una experiencia verdaderamente importante en la reducci\u00f3n de los estudios de criticidad sobre el proceso de producci\u00f3n existente a muy […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1715"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1715"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1715\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2701,"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1715\/revisions\/2701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}