Vista
Il cioccolato brillante e lucido, denota che: nella preparazione è stata utilizzata una quantità sufficiente di burro di cacao, che il prodotto è  fresco ed è stato lavorato correttamente.
Il  cioccolato opaco denota che: il prodotto è vecchio, oppure lavorato e/o conservato male o di bassa qualità.

Tatto
Il cioccolato di qualità  è freddo e a contatto con il calore delle dita si ammorbidisce. La ragione è semplice: il burro di cacao fonde molto più rapidamente dello zucchero, quindi il cioccolato con più burro di cacao e meno zucchero si “squaglia” con maggior facilità.

Olfatto
L’aroma  deve essere deciso e piacevole. In particolare nei cioccolatini un eventuale  odore di rancido segnala che i grassi utilizzati per il ripieno si sono ossidati.

Udito
Se la tavoletta è spessa e di buona qualità rompendone un pezzo si deve sentire un rumore simile a uno schiocco. Il buon cioccolato infatti si rompe lungo linee nette e precise

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