IL Cioccolato: consigli
Come si conserva
Il cioccolato si conserva in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore; la temperatura ideale è tra i 13 e i 18 gradi con umidità del 50%. Una cattiva conservazione può danneggiare irrimediabilmente la qualità del cioccolato
Il cioccolato non deve essere lasciato vicino a sostanze dall’odore particolarmente forte perché tende ad assorbire gli aromi aggressivi.
In frigorifero deve essere conservato avvolto in un foglio di alluminio, protetto da un sacchetto per alimenti e chiuso in contenitore ermetico. Prima di consumarlo occorre tenerlo a temperatura ambiente per un paio d’ore.
Consigli utili per lavorare il Cioccolato
Il cioccolato si scioglie a una temperatura superiore ai 32°.
Si può sciogliere il cioccolato fondente in forno a 45°-50° ; il cioccolato al latte e quello bianco a 40-45°.
Nel forno a microonde (selezionando scongelamento) mescolando di tanto in tanto sino a completo scioglimento .
Per sciogliere in breve tempo, piccole quantità di cioccolato si può utilizzare il phon per i capelli.
Consigli per utilizzare le uova di cioccolato:
con le uova di cioccolato avanzate si possono preparare creme, arricchite a piacere da panna montata, da consumare al cucchiaio o da utilizzare per farcire torte o colombe
Sciogliendo e successivamente temperando ( raffreddare repentinamente il cioccolato sciolto) il cioccolato delle uova di Pasqua si possono preparare cioccolatini o nappare frutta fresca ( ciliegie, fragole, alchechengi) candita (scorzette d’agrumi) o secca (fichi, mandorle, nocciole, noci..)
Tecnica per temperare il cioccolato:
Sciogliere il cioccolato fondente a 45 gradi nel forno tradizionale o nel microonde. Versare 2\3 del cioccolato su di un marmo ben pulito ed asciutto. Quando comincia a rapprendere, trasferirlo con l’aiuto di una spatola, dal marmo alla ciotola. Incorporare mescolando al restante cioccolato caldo. Il composto così ottenuto ( cioccolato caldo della ciotola + cioccolato raffreddato sul marmo) è pronto per essere lavorato. Prima di procedere a qualsiasi lavorazione è consigliato effettuare un test con la punta di un coltellino immersa nel cioccolato e dopo pochi istanti se il cioccolato è ben temperato deve solidificarsi, senza formare macchie o striature, altrimenti è consigliato ripetere l’operazione onde evitare sprechi di prodotto.
Cioccolatini:
versare il cioccolato temperato nello stampo. Capovolgerlo per togliere il cioccolato in eccesso. Lisciare i bordi con una spatola e attendere che il cioccolato si solidifichi. Il cioccolato se è ben temperato quando è solido ( 2 ore circa) si sforma con facilità. Farcire con panna montata e decorare a piacere
Frutta al cioccolato
Immergere nel cioccolato temperato, con l’aiuto di uno stecchino, la frutta ben asciutta e lasciare solidificare su carta pergamena
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