• Il cioccolato fondente che contiene solo  gli ingredienti caratteristici del cioccolato ((pasta di cacao, burro di cacao, zucchero)
• Il cioccolato speciale che oltre agli ingredienti caratteristici  ne contiene altri come il latte, le nocciole, le mandorle.

Il cioccolato fondente  si divide in:

• Fondente extra : ottenuto con cacao di qualità superiore, contiene una forte percentuale di burro di cacao;  deve contenere non meno del 45% di cacao( di cui almeno il 28% di burro di cacao) e non più del 55% di zucchero
• Fondente non meno del 43% di cacao di media qualità, di cui almeno il 26% di burro di cacao  e non più del 57% di zucchero
• Fondente di copertura con tenore minimo di burro 31% e 16 % di massa di cacao.
• Cioccolato non meno del 35% di cacao di qualità corrente, di cui almeno il 18% di burro di cacao  e non più del 65% di zucchero

• Il cioccolato al latte è una miscela di pasta di cacao, burro di cacao, zucchero e latte (concentrato o in polvere  intero o magro). In rapporto a quello fondente  è più dolce perché contiene meno cacao e più zuccheri  ed è meno solido a causa della presenza del grasso del latte  che si scioglie più facilmente rispetto al burro di cacao.

Come per quello fondente anche per il cioccolato al latte  le distinzioni sono tra
Superiore, al latte e comune in relazione alla percentuale di cacao contenuta.

• Il cioccolato bianco è composto da burro di cacao, zucchero e latte intero. E’ un prodotto ricco  di burro di cacao  che si trova in commercio sotto forma di tavolette. Ha un gradevole gusto di latte, è vellutato e di aspetto appetibile.

Coperture cioccolato fondente o al latte  in cui è incorporata una forte  percentuale di burro di cacao, ( Minimo 31 %) che dà la fluidità necessaria  per l’impiego.

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